parmigiana di melanzane fresca
La parmigiana di melanzane fresca è una nostra variante, una delle tante, della classica ricetta napoletana, ma senza friggere! è un piatto facilissimo da preparare, sano, veloce e squisito; di quei piatti che vi possono accompagnare per tutta la primavera e l’estate.
Con questo piatto, se ce ne fosse bisogno, ridiamo importanza alla dieta mediterranea ma senza togliere importanza alle proprietà benefiche di questo meraviglioso frutto che e la melanzana. Si, si tratta di un frutto che può essere mangiato unicamente cotto, questo per la presenza di una sostanza tossica chiamata SOLANINA, che solo le alte temperature ne possono ridurre la quantità. Essendo un frutto spugnoso, al contrario di quello che propone la cucina tradizionale, non si consiglia la frittura e per seguire una dieta ipocalorica si consiglia mangiarla alla griglia.
Le melanzane sono ricche di fibre, hanno una virtù depurativa e diuretica, Il minerale più presente e il potassio.
La dieta mediterranea si caratterizza per utilizzare nei piatti gli alimenti prodotti nell’area del mediterraneo: olio, pomodori, verdure, pesce, legumi ed è un tipo di regime alimentare che aiuta a ridurre “le malattie del benessere”. In questo regime ce un consumo maggiore di proteine vegetali, grassi insaturi e carboidrati complessi.
Per la nostra parmigiana di melanzane fresca abbiamo usato:
una melanzana viola
una mozzarella di bufala affumicata
salsa di pomodorini ciliegini poco cotta
scaglie di parmigiano
basilico
pepe nero
mentuccia
Tagliate la melanzana a fette tonde dello spessore di 4/5 mm e grigliatele. Poi bagnatele con un filo d’olio extra vergine di oliva. In un tegame preparate la salsa con pochi pomodorini e un filo d’olio. Fatela cuocere poco e a fiamma vivace, per mantenere la freschezza del pomodoro. Come latticino abbiamo usato una mozzarella di bufala affumicata, che ha un sapore deciso, più intenso della mozzarella di bufala classica ma non è una provola. Tagliate anche la mozzarella a fettine sottili e tonde. Tutto pronto, non resta che assemblare!
Direttamente in un piatto posizionate una fetta di melanzana grigliata, poi una di mozzarella e continuate con un numero di strati desiderati. finite con una melanzana. Noi abbiamo usato tre fette di melanzana e due fette di mozzarella per porzione. Ultimati gli strati ci mettete un cucchiaio di salsa di pomodorini, le scaglie di parmigiano, il pepe nero, foglioline di basilico fresco e mentuccia se vi piace. Un pizzico di sale. Non va cotta e non va infornata, pronta così!
si ringrazia Spinosa spa
